Äppelsockerkaka: Saftiga recept och variationer

Det finns få saker som slår doften av nybakt äppelkaka som fyller köket en grå septembereftermiddag. Äppelsockerkaka tillhör den kategorin av svenska klassiker som funnits med oss i generationer – och som fortfarande väcker glädje vid varje nytt recept.

Ägg: 3 st · Socker: 3 dl · Äpplen: 3 st · Vetemjöl: 4½ dl

Saftig äppelkaka Fredriks Fika

Fredriks Fika har blivit en av de mest lästa matbloggarna i Sverige när det kommer till husmanskakor och klassiska bakverk. Deras variant av äppelsockerkaka utmärker sig genom att hålla sig saftig länge – en egenskap som många hemmabagare strävar efter men sällan uppnår.

Ingredienser

• 100 g smör
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl vetemjöl
• 1,5 dl vispgrädde
• 2 äpplen
• 0,5 msk kanel
• 2 msk strösocker (till topping)

Steg-för-steg

1. Vispa smör och socker poröst
2. Tillsätt ägg och vispa ordentligt
3. Blanda vetemjöl och bakpulver, tillsätt växelvis med vispgrädde
4. Skala och skiva äpplena i tunna skivor
5. Häll smeten i smord form
6. Lägg äppelskivor ovanpå och strö över kanel och socker
7. Grädda i 175°C i ca 40 minuter

Det praktiska med att lägga äppelskivor ovanpå är att de karamelliseras lätt och ger ett vackert utseende samtidigt som de håller sig synliga för gästerna.

Vispgrädde innehåller mer fett än mjölk, vilket skapar en rikare smet som håller fuktigheten kvar även dagen efter gräddning.

— Fredrik, Fredriks Fika

Tips för saftighet

Hemligheten bakom Fredrikans saftiga äppelkaka ligger i kombinationen av vispgrädde och äpplen som behåller sin struktur under gräddningen. Vispa grädden ordentligt innan du blandar den i smeten för att få in luft som håller kakans textur mjuk.

Äppelkaka med rivet äpple Lindas bakskola

Lindas Bakskola erbjuder en annorlunda approach – istället för stora äppelskivor river hon äpplena direkt i smeten (Lindas Bakskola & Matskola). Resultatet blir en supersaftig kaka där äpplets mjuka smaker sprids i varje tugga.

Sockerkaka bas

• 3 ägg
• 2½ dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk kanel
• 100 g smör
• 1 dl mjölk
• 3½ dl vetemjöl

Fyllning med äpplen

Riv 2 normalstora äpplen på ett rivjärn – ju finare riv, desto jämnare fördelning i smeten. Tillsätt äpplena direkt i smeten och rör om ordentligt.

Gräddning

Baka i 180°C i ca 43 minuter tills provstickan kommer ren ut (Lindas Bakskola & Matskola). Receptet ger ca 12 bitar, perfekt för fikabordet.

Tillägget av vaniljsocker ger en diskret sötma som kompletterar äpplets naturliga smak utan att överväldiga kryddorna.

Jag älskar att garnera med florsocker – det ger en fin finish och en söt Dimension som balanserar äpplets syrlighet.

— Linda, Lindas Bakskola & Matskola

Sockerkaka med rivet äpple

Den klassiska kombinationen sockerkaka och äpple har funnits i svenska kök i generationer. Att använda rivet äpple istället för skivat ger en helt annan textur – kakan blir saftigare och äpplets karaktär smälter in i smeten.

Grundrecept

Grundreceptet följer den traditionella sockerkakan men med en viktig modifiering: tillsätt rivet äpple till den färdiga smeten. Proportionerna bör vara ungefär 1 rivet äpple per 2 dl vetemjöl för balans.

Äppelberedning

• Välj äpplen som inte är för vattniga (Braeburn, Gala eller Ingrid Marie fungerar bra)
• Skala och kärna ur äpplena innan du river
• Riv på den grova sidan av rivjärnet för bästa textur
• Tillsätt direkt i smeten och blanda snabbt för att undvika oxidation

För att undvika att äpplena blir bruna innan gräddningen bör du arbeta snabbt ocheventuellt ringa över med lite citron.

Variationer

Testa att tillsätta kardemumma istället för kanel – den nordiska smaken passar utmärkt till äpple. Eller prova att byta ut hälften av vetemjölet mot mandelmjöl för en mustigare kaka.

Äppelkaka i långpanna

När många ska bakas blir långpanna det praktiska valet. Fredriks Fika delar med sig av ett storrecept som passar perfekt för kalas, dopp eller arbetsplatspauser (Fredriks Fika – Allas).

Ingredienslistor

• 375 g smör
• 6 dl strösocker
• 3 ägg
• 6 dl vetemjöl
• 9-12 äpplen beroende på storlek
• 1 msk kanel
• 6 msk strösocker

Bakning i långpanna

Fördela smeten i en smord långpanna (ca 30×40 cm). Skiva äpplena och lägg dem i ett fint mönster ovanpå. Strö över kanel och socker. Grädda i 175°C i 35-40 minuter.

Portionering

Långpannereceptet ger ca 20-24 bitar beroende på hur du skär. Perfekt för den som vill ha en kaka att ha hemma i flera dagar.

Fördelen med den ökade äppelmängden i långpannereceptet är att den naturliga fukten fungerar som konservering, vilket förlänger hållbarheten avsevärt.

Enkel äppelkaka ICA

ICA:s receptbank erbjuder en mer tillgänglig version för nybörjaren. Med tydliga instruktioner och vanliga ingredienser är det här ett bra startrecept för den som aldrig bakat äppelkaka förut.

Kaka bas

• 125 g rumstempererat smör
• 2 dl strösocker
• 2 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk hela kardemummakärnor

Fyllning

Skala och skiva 2-3 äpplen. Lägg dem i ett lager ovanpå smeten i formen. Strö lite socker och kanel över.

Kardemumma touch

Kardemumma ger en aromatisk smak som kompletterar äpplets sötma. Mortla de hela kärnorna strax innan du använder dem för bästa smak.

Kardemumma är särskilt populärt i nordisk bagning eftersom det ger en varm, kryddad ton som harmonierar med äpplets syrliga karaktär.

Relaterad läsning: Äppelsockerkaka med rivna äpplen · Äppelsockerkaka med tre lager äpplen

Äppelsockerkakan blir extra saftig med recept från Lindas och Fredriks Fika, där rivna äpplen binder saften perfekt i smeten för oemotståndlig fika.

Vanliga frågor