Skink och broccolipaj – enkelt recept med krämig fyllning

En paj med skinka och broccoli är en riktig svensk klassiker – enkel att svänga ihop och uppskattad av både stora och små. Men även om receptet är enkelt finns det några knep för att få den där perfekt krämiga fyllningen som gör hela skillnaden.

Tillagningstid: 15 min · Gräddningstid: 30 min · Portioner: 4–6 · Kalorier per portion: ca 450 kcal

Vilka ingredienser behöver du till skink och broccolipaj?

Pajdeg

• 250 g tärnat smör enligt Koktips (receptblogg)
• 5 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 4 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g strimlad skinka eller rökt kassler enligt Koktips (receptblogg)
• 250 g färsk broccoli (förvälls lätt)
• 1 gul lök, hackad
• 2 dl crème fraiche
• 1/2 tub mjukost
• 2 ägg
• 1 dl lagrad riven ost (t.ex. Västerbottensost)
• Salt och peppar

Äggstanning (alternativ)

• 4 dl mjölk enligt Lätta och Goda recept (matblogg)
• 4 ägg
• Salt och peppar

En viktig skillnad mellan recept är om man använder en ostspäckad äggstanning eller en lättare variant med bara mjölk och ägg. Båda fungerar, men den krämigare versionen med crème fraiche och mjukost ger en lyxigare fyllning.

Hur gör man en perfekt skink och broccolipaj?

Förbered pajdegen

1. Blanda smör, mjöl och salt till en smulig massa.
2. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter enligt Lätta och Goda recept (matblogg).
4. Kavla ut degen och klä en pajform (22–26 cm i diameter).
5. Förgrädda pajskalet i 10 minuter vid 225°C enligt Lätta och Goda recept (matblogg).

Förväll broccolin

• Dela broccolin i små buketter.
• Koka i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, låt rinna av.

Gör fyllningen

• Stek skinkan lätt i en panna enligt Koktips (receptblogg).
• Rör ner crème fraiche och mjukost, låt puttra ihop.
• Smaksätt med salt och peppar.
• Blanda ned den förvällda broccolin.

Montera och grädda

1. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
2. Ringla över äggstanningen (om du använder separat).
3. Toppa med riven ost.
4. Grädda i nedre delen av ugnen vid 200°C i 40–45 minuter enligt Lätta och Goda recept (matblogg).
5. Pajen är färdig när fyllningen stelnat och ytan är gyllenbrun.
6. Låt vila 10 minuter före servering.

Det här är grundreceptet. Vill du ha en krämigare fyllning, använd crème fraiche och mjukost. För en lättare variant fungerar äggstanningen med mjölk och ägg utmärkt – resultatet blir mindre fett men fortfarande gott.

Hur länge ska skink och broccolipaj gräddas?

Mönstret är tydligt: en förgräddning på hög temperatur ger ett fast och frasigt pajskal, medan den lägre efterföljande gräddningen låter fyllningen sätta sig utan att koka över. Låt pajen vila – det gör att den blir lättare att skära i fina bitar.

Vad som är oklart kring skink och broccolipaj

Med låg forskningskonfidens på detta ämne är det klokt att lita på etablerade receptbloggar men vara öppen för att justera proportioner efter egen smak. Prova dig fram!

Vad säger kockarna?

”Västerbottensost ger pajen en extra smakdimension som passar perfekt till skinka och broccoli.”

– Koket.se (receptwebbplats)

”Låt pajdegen vila ordentligt i kylen – det gör den mycket lättare att kavla ut och ger ett frasigare resultat.”

– Lätta och Goda recept (matblogg)

Sammanfattning

Oavsett om du väljer en lyxig version med crème fraiche och mjukost eller en lättare med mjölkstanning – skink och broccolipaj är en mångsidig rätt som går att variera i oändlighet. För den svenska vardagsmatlagaren är slutsatsen tydlig: satsa på kvalitetsost och låt pajen vila, så får du en middag som både barn och vuxna uppskattar. Det receptet gör att du alltid kan lita på resultatet.